Crow Wood Hotel & Spa Resort
Niché au cœur du Lancashire, le Crow Wood Hotel, Spa & Resort est un superbe refuge moderne dédié à la détente et à la gastronomie. Situé au sein de 40 acres de magnifiques bois, cet hôtel de luxe propose de splendides installations de spa et des expériences culinaires raffinées dans ses restaurants sur place. Les clients peuvent dîner au célèbre Bertram’s Restaurant, au Wilfred’s Italian Restaurant, au Woodland Spa ou au Lounge Bar.
Nous avons interrogé le chef de cuisine Gary Entwistle pour connaître son avis sur les nombreux tiroirs Adande équipant sa cuisine.
Combien de tiroirs avez-vous ?
Nous avons les nouveaux tiroirs depuis 6 mois, mais nous avions les anciens depuis 9 ans. La cuisine de Bertrams compte 31 unités, auxquelles s’ajoutent d’autres unités réparties sur le site, soit 50 au total. On est un peu fous d’Adande, pour être honnête !
À quelle température réglez-vous vos unités ?
J’utilise mes tiroirs congélateurs pour les glaces et je les règle à -17 °C, car cela donne une texture vraiment agréable pour une glace à la cuillère souple, avec l’avantage de l’absence de cristaux de glace.
Les tiroirs Adande ont-ils accéléré le flux de travail de votre équipe?
Je ne dis pas ça pour faire plaisir, c’est la vérité… Quand nous avons obtenu les tiroirs Adande, c’était un véritable tournant pour Bertram’s, car nous n’avions qu’une petite cuisine à l’époque. La façon dont vous pouvez empiler vos produits et avoir du stock de réserve en dessous. Ainsi, pendant le service, vous n’avez pas à courir sans cesse jusqu’au réfrigérateur pour aller chercher les préparations. Tout est là où vous en avez besoin.
En quoi pensez-vous que les unités Adande se démarquent des autres?
La technologie Adande ne souffle pas d’air froid comme les réfrigérateurs concurrents, ce qui signifie que mes ingrédients ne se déshydratent pas, nous maintenons ainsi la qualité de nos excellents produits et je fais des économies d’énergie en cuisine.
Qu'en est-il de votre équipe de service après-vente ?
Nous avons une très bonne relation avec certaines personnes de l’entreprise. J’ai l’impression que nous pouvons passer un coup de téléphone et que les techniciens sont sur place.
Est-il facile de nettoyer vos tiroirs Adande ?
Très facile ! On retire le bac isotherme, on essuie, on rince, on désinfecte, et on le repose simplement — et c’est propre.